中国酿酒行业的利润总额逐年增多，2019年净利润总金额高达1611.1亿元，而在各种酒里面，单是白酒这一项的盈利额就达到了1404.1亿元，占总体的87%，是第二名的啤酒的十倍，是第三名葡萄酒的一百四十倍。可以说是独霸天下，完全碾压了其他酒类。白酒在国内如此火爆，利润如此丰厚，南无在国际上的表现又如何呢？中国海关总署的数据显示，我国酿酒产业在国际贸易中长期处于逆差状态。葡萄酒很大程度上依赖进口，并且进口量几乎逐年增加。 2019年，白酒出口量大致与黄酒的出口量相当，但仅为啤酒出口量的四十分之一，并且白酒出口量的最大买方是中国香港，占比30.7%，其次是中国澳门为6.7%，课件，白酒绝大多数的受众来自中国，国际上普遍对白酒的喜爱度并不高。其实全世界对酒是有着通用的分类系统，白酒与其他七种酒同属烈酒这一类，但值得注意的是，白酒这个名词起初是指白色米酒，然而随着时间的流逝，白酒在中国逐渐开始指代无色透明的蒸馏酒，而现在官方定义的白酒也规定必须经过蒸馏工序。 学术界一般认为，蒸馏工艺于蒙元时期传入中国，元代胡忽思慧称此为阿刺吉清代也有一些文献对此有明确的记载。而真正的中国本地酒其实是黄酒。白酒在中国的历史甚至完全比不过葡萄酒，张骞在出使西域时见当地盛产葡萄酒。那么白酒是如何席卷整个中国并且成为最大的主流的呢？这就必须揭开它的遮羞布了。上世纪中叶，全国评酒会对白酒进行了分类。而分类的标准主要是香气，但现在看来，这种分法其实是相当简单粗暴的。 香气浓郁就是浓香型，香气清淡则为清香型，空杯有酱油就是酱油型，另外还有芝麻香型等。但是中国的需求一直处于供小于求的状态，居民的餐桌上长期缺酒。50年代，中国借鉴苏俄伏特加的液态法酿造工艺，用极低成本的原料甚至用农作物废料生产出食用酒精，再配上香精和糖精兑入水中而成，这种被称为“三精一水”的造酒方法使得全国白酒产量在二十年内提升了14倍。这种白酒倍推广到了全国各地迅速击垮了需要完整饱满粮食酿造的黄酒，整整两代人饮白酒的习惯就是这样养成的。白酒的习惯的养成更是一桌饭局的点睛之笔。 | 
