记得之前去重庆的时候，发现每家火锅店都有卖豆奶，于是我就很好奇，为什么吃火锅要配豆奶呢？后来当地的小伙伴告诉我，因为豆奶解辣。现在就让我们来看看为什么豆奶能解辣。辣椒中含有大量的辣椒素，就是这种无色无味的物质使我们感受到辣。一些研究者发现，辣椒素可以激活细胞膜上的TRPV1受体，钠离子和钙离子进入细胞，使伤害性神经元产生动作电位，向中枢神经系统传递痛觉信息，最终产生灼烧的痛感，也就是“辣”的感觉。 而当人体感受到过度的高温刺激时，该受体也会被激活，这也解释了为什么吃辣椒会在口腔内产生类似燃烧的感觉。虽然我们吃的辣椒并没有很烫，但是神经系统接收到TRPV1受体传来的“高温”的信号，我们会作出毛细血管扩张，血流速度增加，出汗等散热反应，以及流口水流鼻涕等排除辣椒素的反应。TRPV1受体分布非常广泛，口腔、胃、小肠几乎遍布整个消化道。辣椒素同样会和这些部位的受体结合，比如小肠内过多的辣椒素与受体结合传递灼烧的痛感，身体会做出尽快排除异物的反应，拉肚子。同样，辣椒素经过直肠和肛门处也会激活那里的TRPV1受体，产生辣的感觉。 由此可见，和酸甜苦咸鲜，不同的是，辣激活的是人体的痛觉神经通路，带给我们热和疼痛的感觉，而并非味觉。如果想要解辣，最好的方式是阻止辣椒素和受体的组合，尽快排除体内的辣椒素，比如把它溶解然后带走，它是一种非极性物质，根据相似相溶原则，辣椒素不易溶于水，更易溶于油、脂肪等物质。豆奶中含有较多的脂肪和蛋白质，它们会将辣椒素层层包裹，防止辣椒素和TRPV1受体结合，从而减少疼痛感。 相反，如果在吃辣椒的时候想获取更多的刺激，可以在吃完辣椒后立刻喝一杯热水，这样水会把辣椒素带到口腔的每个角落，激活更多的受体。而且热水也会带来一些不一样的灼烧感。除了豆奶之外，含有较多蛋白质和脂肪的食物，同样可以起到溶解辣椒素的作用。比如牛奶、酸奶、豆浆以及脂肪含量较高的甜点、冰淇淋等等，含糖饮料也可以起到解辣作用。如果吃了很辣的食物身边并没有可以喝的东西，此时选择咀嚼一些不辣的食物，通过机械摩擦的方式带走口腔内一部分辣椒素也可以缓解灼烧的疼痛感。 | 
