前不久普洱茶致癌的风波闹得甚嚣尘上，以至于人们对喝茶究竟是养生还是养癌这个问题展开了持久争论。茶我们以后是否还能喝？该怎么喝呢？那些坚称喝茶致癌的人有的是听说普洱茶这类茶叶在存储过程中会产生大量的黄曲霉素，有的是认为茶叶中的鞣酸会致癌，还有一部分则是认为隔夜茶和保温杯泡出来的茶有致癌风险，接下来我们就其真实性进行分析。首先是黄曲霉素的问题，普洱茶在制作过程中需要较长时间的发酵，在这个过程中也的确有几种菌群的参与，但是黄曲霉素并不在列，一般来说如果普洱茶上出现黄曲霉素那么就证明这个茶叶保存不当或者在发酵过程中就出现了问题，变质的部分有刺鼻气味而且品相也很差，仅凭肉眼就看得出来，因此大家不需要太过担心。 至于茶叶中鞣酸会致癌的猜想最早来自于美国植物学家朱莉娅莫尔顿，他曾在自己撰写的书籍中公开表示茶叶中含有鞣酸，而鞣酸很容易造成食道癌，不过事实证明这只是个误会，茱莉亚口中的那种特殊物质不是鞣酸，而是茶多酚，作为30多种酚类物质的总称，茶多酚非但不会威胁到人体健康，反而还会降低癌症发病率。 说隔夜茶或者保温杯泡出来的茶会致癌同样也是没有道理的，隔夜茶的颜色虽然会变色，但其实那只是茶多酚氧化后的产物，这样的茶水营养成分会降低，但是远远没有达到致癌的地步，一般茶水长期放置的话其中2级胺类才会转化为亚硝酸酯类致癌物，所以一般不建议大家喝隔夜茶。保温杯泡茶同样也是这个原理，茶叶处在高温密闭的环境中会有一定的营养流失加快其有益成分的挥发或者有害物质的产生，但并没有科学证据证明这会致癌。 那么茶叶会致癌的说法到底是不是空穴来风呢？还真不是，饮用过多热茶的确有可能会造成食道癌，但这并不是因为茶叶对身体产生了什么影响，而是因为高温的茶水对人体的食道产生了破坏，这1点大家在喝茶时要尤为注意，除了不喝烫茶之外大家还应当在喝茶过程中注意不喝浓茶、不餐后立即喝茶、不空腹喝茶、不喝太多的茶。之所以让大家注意这些是为了身体着想，其他的就没有特别注意的事情了。 | 
