你身边一定有两种朋友，一种是除了炸鸡、可乐什么都不爱吃，一种是天上飞的、地下跑的，什么都敢吃。而第1种情况被称为挑食，老鼠是自然界里最挑食的动物，因为它们不具备呕吐的能力，一旦摄入有毒物质它是没有办法排出身体的，所以老鼠们会对没有见过的食物非常谨慎。它们的做法就是进行采样，也就是先吃一点看看会不会难受，如果没有问题再继续吃。对于我们来说，能摆上餐桌的食物基本上能确定是安全的，但同一种食物仍然是有人爱吃有人不爱吃。 在远古的时候人们没有耕种技术也保证不了每天能抓到猎物，大部分时间还是要靠采摘野生果实来充饥，不过有不少野生果实都是有毒的，所以我们就净化出了一套辨别机制，也就是味蕾。舌头上的上千个微小受体，会把味道大概分成5类：酸、甜、苦、辣、鲜。而毒果里含有的生物碱很多都是苦味的，我们的祖先也会像老鼠一样先尝一尝，如果有苦味有可能就是有毒的，这是一种非常高效的机制，它伴随着基因一起遗传给了我们。能分辨苦味基因叫做TAS2R38，它的显性和隐形状态每经过一代遗传都会有所变化，这就导致不同的人对苦味的感觉是不一样的。所以才会出现同一种蔬菜，有的人觉得苦有的人觉得好吃。 不过天生就不爱吃的食物，并不是这辈子就跟他无缘了，毕竟人是会受环境影响的，如果所有人都告诉你这种蔬菜对健康有好处，那么经过尝试之后，你仍然是可以慢慢接受的，所以小时候挑食的毛病大部分人长大之后都是能改过来的。不过也有例外，tas2r38这个基因会产生变异，制造出超级味觉者。2013年在CNN著名主持人安德森·库伯的一场直播上，他邀请了一个特殊的嘉宾史蒂文，史蒂文从小就对食物非常挑剔，他只能吃酥脆的谷物，比如麦片，薯片，饼干这些，吃其他的食物就会忍不住呕吐，这就是挑食的一个终极案例。 过对苦味敏感这个事情并不完全是一个坏事儿。2001年复旦大学的研究发现，我们的tas2r38苦味基因在这个世界上是最发达的。根据对基因片段的分析，还原出大约在5000~6000年前，中国人的苦味基因曾经受到过一次大规模筛选，也就是在当时人口迅速增长，食物匮乏的情况下，人们要靠野外觅食生存，对苦味敏感的人群躲过了致命的毒果，而不敏感的人群却中毒被淘汰掉了。所以如果下次再有人指责你挑食的时候，你可以理直气壮的告诉他，这就是我的基因决定的。 | 
