爆炒鸡杂这样炒才好吃

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爆炒鸡杂是受欢迎的川菜之一，不管是在家自己做着吃，还是吃外面的点菜，这个菜即下饭，吃着也酸辣过瘾。你要不要来学一手，自己想什么时候吃就可以自己做着吃。

材料：鸡肝、鸡心、鸡肠各2副，精盐三克，芹菜50克，酱油5克，炮红辣椒两根，约30克，食用醋1克，姜片大蒜各5克，胡椒粉0.5克，葱子10克，味精1克，鲜汤1克，化猪油100克，绍酒10克。

操作步骤：先将芹菜去叶留茎，用清水清洗干净，切成4厘米长的段，鸡肝、鸡心、鸡肠等仔细地刮洗干净。捞起来沥干水分，再将各种鸡杂切成片或是切成段。将酱油、绍酒、醋、胡椒粉、味精、鲜汤调成味汁。

然后将炒锅放在旺火上，等猪化油烧制七分熟时，将切好的鸡杂和食盐放入碗内，放入锅内不断地翻炒，再加入泡辣椒生姜大蒜片，芹菜，等炒出香味，烹入碗内味汁，快速炒匀，待紧汁透油时，立即起锅入盘即可。

注意，鸡内肝脏原料含水分较重，所以，在清理时要注意两点，第一，原料切好后要放在漏勺内沥干水分，只有在充分沥干水分的状态下，放入锅内才能避免水分过多而影响鸡杂质量。第二，鸡杂下锅时油温要高，而且大火快速炒成。只有在大火中爆炒，才能炒出其中的香味，达到色香味俱全。

特点，紫菜，嫩脆爽口，咸香醇香，仅知味浓，是佐酒下饭的佳肴。