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发表于 2017-7-14 22:50:27
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在十八梯吃火锅的时候，嘴上有个痦子的服务员阿姨怪热情的！一起来的同事一听我说痦子就念我：哎呀姐姐你好讨厌被别人听到这么说不好勒。你懂什么！我给你讲，就这颗痦子对我来说还真的、真的很亲切。
#以及灰孤娘我是男儿身你叫什么姐姐！
上次回老家看我外婆
她问我你们厂多少人
我说我们厂啊
两百多个吧
感觉自己就是0号车间三八红旗手文丽女同志。家里正好安排了重型机械厂的青年标兵技术员佟志来相亲，最后在苏维埃红色旋律的联谊会中携手共舞渐渐靠近彼此内心最后步入婚姻的殿堂。谱写了1956年新中国新青年的新篇章。
而我外公：
你脸上好多痣啊一个两个……
够了哈外公
三个四个……
我：……
我脸上的痣，那是取过的，没成功。以前好基友阳老师带我路过一家祛痣的店，门面儿上贴着痣的命理八卦，我凑上去一看，好家伙，怎么破财我脸上就怎么来。我奶奶邻居的小幺儿魏三哥，随***样儿，生得那叫一个俊俏，尤其遗传了那粒观音痣，真是好看！我的就不行，楼下美容院的阿姨用激光给我点过，触一下就烧出一股子糊味，末了，一个星期不吃酱油不洗脸，以为可以蜕变花蝴蝶你猜怎么着——它又长出来了，貌似还比原来大！罢了罢了，就当美人痣了。
除了同病相怜之外，十八梯的痦子阿姨还有一股不可抗拒的吸引力，我没有爱上她谢谢。我指的是，这么说吧，同事说重庆的大虎火锅服务员态度都超屌的：要的调料，桌上那么一甩；点的菜，桌上那么一甩；“服务员什么时候上锅啊？”催撒子催？眼神儿那么一甩。
这位痦子阿姨倒不是态度跋扈，而是总能在你做出错误动作时给予大嗓门的指导性建议：
来来来，把你的蛋打了——她指的是把生鸡蛋跟鲜牛肝给搅匀了。
搞久点啊，先放这个老肉片，煮上个十分钟！
这儿勒，喝一杯核桃的，等下给你们现打，你们先打伙喝，小心烫！
对啊，就是裹了蒜苗的五花，那边都这么吃的！
哎呀火关小点，要煮糊，再掺点汤，你莫忙！
怕撒子吃不吃得完哦，吃开心就可以了哈！
……
热情大方，“痣”地有声。
我在吃十八梯火锅之前，已经连吃四家火锅，抛开有家因为装修歇业导致准备不充分大失水准不作评判外（我给你改过自新的机会），其他三家你们晃晃脑袋，怎么？听听有没有大海的声音。十八梯是山城的一个地名，出了个美七嬢，不讲究环境，只要石摊泥炉九宫格小土碗，码头力夫、贩夫走卒、山城居民，拌上蒜泥香油，且烫且吃，价格便宜很是受当地人欢迎。然后就开到成都，简约的市井风，不简单的重庆味。
安全清油每天现场炒制底料，每口红锅6斤牛油，痦子阿姨火一点，油浪一翻，麻辣味腾起，抿嘴一笑，就是它，重庆火锅。
吃毛肚鹅肠这一类，品质占一半，烫涮技术又占一半，火候小了没熟，煮久易老。趁着提早下的老肉片未过心，赶紧过过瘾。十八梯毛肚手撕分量大张，烫涮后颜色正常口感爽脆度适中相当秒人，味挂的很好，和着蒜泥香油一口下去，口感正如诗人戴安.艾克曼所说，层叠起如花瓣状多变起伏。非常难忘。
以前总是固执地认为，烫鱼片那至少需要精细的刀功片成薄薄一层吧，过心的速度比鹅肠都快，完全是脱不到手的主儿，从透明到实打实的烫熟即食都付于谈笑之间。算是美味的“速食”。而巴沙鱼油脂高口感更鲜嫩，刺少也是其优点。比起市面上很多都以急冻鱼片形式出现的产品，十八梯鲜货切片装盘，虽没有薄切，但清烫后的口感已经说明一切。
必点招牌，肝类的内脏其实轻烫后都会异常鲜嫩，体态微翘，富有弹性，而切片后与鸡蛋液一起拌匀，口感立即上升一个层次，吃日式涮锅，烫牛肉可以打个鸡蛋裹一下；以前吃甜品月间花生，特制花生酱配上新鲜鸡蛋，搅拌后混着冰沙毫无异味甚至味道更加鲜甜。十八梯这道特色牛肝轻烫后没有过粉的质地，起锅后拌上特制的干碟：海椒皮、大颗粒、没有追求过于精细的体验，裹好后入口包嘴一通乱嚼，香，其次才是辣，最后就一个字，嫩。
重庆老肉片的神奇之处在于，这个东西越烫越嫩，事先外力压制肉片、低温冷藏，保证富有弹性与多变的口感，下锅至少十分钟，置于九宫格偏处慢慢煮透、煮入味，时间越久口感越劲道，不干不柴，满满一大张蒜泥香油与肉香。扎扎实实的“推心置腹”。
发鱿鱼也是十八梯的特色之一，鱿鱼卷、鱿鱼须发后的效果颇为明显，整只整条，白白胖胖。颜色自然，区别于使用烧碱后的过白，烫后微卷，富有弹性，咬一口既是牛肉锅底的麻辣与海货自带的咸鲜，鱿鱼不绝，本身难以拒绝，嘴巴更不能拒绝。
五花包香菜，这道菜应该是我在十八梯里面最喜欢的一道，第一次来吃时内里裹的是蒜苗（对蒜苗的日常表白）后面换成了香菜，下锅煮透上浮，蒜苗独特的香味加上五花肉自身煮出的油香，过心的脂肪稍带弹牙口感，配上五花间层瘦肉的软嫩，横截面一口咬开，反而不想裹太多香油蒜泥，只想吃锅底的麻辣和蒜苗的清香。对我来说是种难得的享受。
让我在留言区继续点评其他几个喜欢的菜 |
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