围绕消费者的根本需求，看西谷村杂粮米线如何破局和创新

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　　这些年，消费升级的时代背景下催生了更多的消费需求，尤其对于餐饮的升级需求格外明显。

　　人们对于餐饮的需求不再局限于吃喝，而是有了更多娱乐和个人生活的追求。所以当国外的星巴克、麦当劳等餐饮企业进入中国后被高高捧起，在美国最为普通的哈根达斯进入中国后价格被炒高几倍。

　　这背后其实隐藏着一个信息，那就是我国隐藏的消费需求有很多。

　　国家统计局公布的最新消费数据显示,2017年12月份,餐饮收入3353亿元,同比增长10.6%;1-12月份,餐饮收入35779亿元,同比增长10.8%。1-12月份，限额以上单位餐饮收入9213亿元，同比增长6.0%。

　　这些数据能说明什么呢？数据背后的底层逻辑不是餐饮的收入增加，而是餐饮行业的洗牌与竞争！

　　如何在不断变化的市场环境下，迎合新兴消费者需求，研究市场规律是整个餐饮行业的远方，更是米线行业破局的重中之重。

　　

　　米线行业困境的本质从来不是成本的上升，而是在信息爆炸时代下，各种产品在消费者的印象选择和体验选择中被动淘汰。

　　餐饮行业红海竞争持续加深，换血率增加，而传统米线行业缺乏产品创新和品牌系统升级所导致的，一味的压缩原料成本，或是一味的抬高客单价，治标不治本的做法，只会让自身竞争力持续下降，慢性死亡！

　　米线为中华传统风味小吃，对消费者来说，性价比较高，根据不同的汤底、配料，能满足来自大江南北不同需求的客户。根据数据研究报告，米线品类呈现崛起之势，已远超面食品类，成为“小食”赛道上一匹黑马！

　　对于经营者而言，米线具有流程规范简单、上手快、出餐快的特点，且对于厨师要求较低，故人工成本具有较强竞争力，容易实现品牌连锁化。尽管米线拥有诸多优势，又是最为热门的大众餐饮范畴之中，但是由于同质化严重，近年来出现多次食品安全问题，导致米线市场并未饱和，反而呈现较高的店铺淘汰率！

　　米线市场的发展离不开国家经济的复苏，以及米线产品的固有属性。作为人气最旺的大众餐饮之一，米线本身所具有的群众基础就是其强大市场的保证。围绕消费者的根本需求，面向大众市场系统化的创新，才能在确保原有市场的同时，占领新的蓝海市场！

　　消费的不断升级，越来越多的人们追求健康饮食，在外吃饭的频率加大。食品不再是满足人们温饱的产品，更重要的是环境、味觉和体验、综合组成的感觉，既要满足口腹之欲，更要满足精神需求。

　　

　　自古以来乱世出英雄，西谷村杂粮米线，基于敏锐的市场观察、分析，在同质化的竞争市场中，细分出营养又不失美味的米线品牌，既是肉身粮食，也是精神粮食。不仅在产品上、品牌上差异化定位，更是把一个简单的米线品类，做成了一个文化符号，成为了米线行业里一匹强势崛起的黑马！

　　近几年中国消费者对健康类食品的需求，成为拉动行业增长的重要因素。从“温饱”升级为“健康”，消费者对传统品牌的依赖日益减少，除了对食物的基本生理需求以外，更愿意为更好的生活方式买单，重视情感的满足和精神的愉悦。

　　西谷村杂粮米线，深挖消费者的需求动力，原料是由传统的米线改为杂粮，浓缩了玉米、紫薯、荞麦、高粱、大米的精华，由于是100%纯粮做成，颜色也是食材本身的颜色，一碗端上来看上去更有食欲，纯粮制作的米线，不仅营养价值高，口感也更加软诺柔滑。

　　不仅米线融合了五谷杂粮的精华，还固定搭配了黄豆芽、海带苗、青菜、火腿作为配菜，米线和配菜都非常容易吸收汤汁、入味，吃起来不单调，好吃的同时也保证了营养均衡。

　　1、科学的饮食搭配

　　三餐吃好一点，营养均衡一点，有两个重要因素：

　　第一是类的多样化，要尽量吃粮食、肉类、豆类、蛋类、蔬果等各类食物；

　　第二是种的多样化，要荤素搭配、营养才会更加均衡。

　　

　　西谷村所有的菜品从各个维度建立差异化竞争，推出多种营养套餐、三餐组合搭配，满足都市人的需求。

　　在健康烹饪排行榜中，排在第一位的就是蒸，特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。作为杂粮米线的辅食搭配，蒸菜保持食物色香味形俱佳的同时，让营养更易被人体吸收。

　　将五谷杂粮的精华融进米线里，吃一碗杂粮米线，点一份现蒸的菜，喝一杯谷物鲜榨。

　　杂粮米线+蒸菜辅食+谷物鲜榨，经过多次论证，深度调研，在菜品设计中，研发团队查阅了大量资料、多位大厨共同研发、历经1年时间，经过反复打磨菜品后，首创“杂粮米线+蒸菜辅食+谷类鲜榨”的产品组合，配合早、中、晚三餐营养搭配，既保证健康，又兼顾口味。

　　2、透明的烹饪过程

　　公开烹饪流程和食材，不仅能增加消费者对餐厅的信心，也能增强与消费者互动，并以此作为品牌的经营特色进行战略部署。

　　现做现卖的“明档模式”，让消费者能够最直接了解食材质量、烹饪过程，现蒸的肉食、现剁的肉夹馍、现煮的杂粮米线。

　　配合着“表演性”的明档，香味四溢，更能激发消费者的欲望。西谷村言行一致，做健康饮食倡导者！

　　3、健康的生活方式

　　西谷村·杂粮米线，从各个维度传输菜品的知识，我们不仅仅是一个餐饮品牌，更是一个健康生活平台、一种生活方式。城市的快节奏，让很多人吃饭只是匆匆敷衍，根据消费者的痛点，西谷村推出多种营养套餐、三餐组合搭配，满足都市人的需求。

　　简单一餐饭，也要好好吃，西谷村深挖消费者的需求动力，并以此设计符合他们理念的产品。

　　4、餐饮+互联网

　　随着城市化的推进、中产阶级的壮大、人民生活水平的提高以及年轻人逐渐成为市场主力。

　　西谷村有针对性地制定策略，好吃不贵，打造高性价比的餐饮品牌，是品牌核心竞争力！

　　互联网的核心连接是消费者，米粉零售是最好的一种方式。“健康、营养、安全、方便”的即食方便米线、市场份额极其巨大！西谷村并不止于做一个餐饮品牌，而是围绕“村”字打造成全品类的生活平台，承包消费者的肉身粮食、精神粮食。

　　

　　以“文化”作为切入，做“小米”一样的“餐饮品牌”。开发更多周边产品，延伸到消费者的日常生活体验中。不仅吃得好，还能带得走！西谷村卖的不只是杂粮米线，是在经营一种生活方式。健康的生活态度，务实的生活方式！

　　健康——来于产品核心卖点（杂粮）

　　务实——来于产品定价策略（亲民）

　　消费者是盲目的，但对行业来说，小而美是一种推动餐饮行业的契机。品类细分真正是差异化的突破口，需求来自痛点。西谷村从红海市场中脱颖而出，开辟新商机，作为【杂粮米线】的创始者，追求健康安全是消费升级的一大趋势！