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泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。不仅味道美味，还有去寒去暑等功效。 备用材料，白萝卜1个，青萝卜1个，水萝卜1个，胡萝卜1个，心里美萝卜1个，卷心菜半个，青菜2颗，豇豆把，藕1块，青辣椒1个，小红辣椒几个，嫩姜1块，野山椒半瓶，花椒1撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，去皮老姜几片，粗盐50g，高粱酒50g，清水3L。 先把所有青菜洗干净以后放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天，然后把泡菜坛子洗干净晾干后倒入少女高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷坛子内壁一遍，倒扣坛子备用。 将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片煮开后继续煮5分钟取出放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒和高粱酒，最后把晾好的蔬菜放入，蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。 扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口，放置阴凉通风处，保持水槽内水不要干，3天左右基本都已入味便可食用，若泡的太多吃不完可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存，担泡菜不能长时间存放，要随泡随吃味道才能达到最好
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发表于 2016-8-21 23:36:43
