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四川腊肉是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。不仅肉质红亮，咸鲜适度，细细品尝还有股烟香之味，喝酒吃饭都是必不可少的一道美味菜肴。 制作方法：首先我们要准备，猪肉，盐，花椒，柏树枝叶或者柏树锯末，猪肉5000克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏500克，精盐200克。准备好这些东西之后，第一步：取皮薄肉瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉污垢，切成0.8-1公分厚。4-5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 第二步：熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
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发表于 2016-8-21 23:38:03
